Menampilkan resep dari buku Great British Bake Off baru...

Jika Anda menyukai pertunjukannya, katakan Paul Hollywood dan PrueLeith, buku baru yang lezat akan menginspirasi Anda untuk menikmati... Panggang sepanjang tahun!

Catatan dari Paul

Dalam banyak hal, tahun lalu, saat kita masuk dan keluar dari penguncian, telah memberi kita kecepatan hidup yang lebih lambat. Bagi kita yang diminta untuk bekerja dari rumah, atau cuti, ada lebih banyak waktu untuk memanggang dan memasak secara umum. Ini berarti lebih banyak waktu untuk memikirkan apa yang kita makan, seberapa jauh produk kita telah mencapai kita, dan apakah kita memakannya pada waktu yang 'tepat' dalam setahun.

Berbicara dengan teman dan keluarga, saya memperhatikan tema yang sering diulang tentang bagaimana tahun lalu telah mengajari kami cara menggunakan bahan-bahan lokal yang segar untuk memamerkan yang terbaik. Semua itu menjadikan penghormatan Great British Bake Off untuk memanggang musiman sebagai tambahan yang tepat waktu untuk dunia buku masak.

Waktu favorit saya sepanjang tahun akan selalu Natal. Bulan November hingga Januari adalah saat ketika, jika saya membuat kue, saya suka membuat puding bolu dengan custard dan tentu saja pai cincang, menggunakan bahan-bahan tradisional yang menggugah kenyamanan musim. Konon, musim panas akan segera berlalu – waktu di mana menyenangkan bisa duduk di luar di pagi yang hangat dan cerah untuk menikmati stroberi Denmark yang baru dibuat.

Juri dan pembuat roti Bake Off mengungkapkan pilihan resep musiman favorit mereka dalam kutipan dari buku masak baru mereka. Foto: Hakim Paul Hollywood dan Prue Leith

Tahun ini, pembuat roti kami yang luar biasa kembali menawarkan beberapa resep keluarga favorit mereka, masing-masing dengan sentuhan musiman, dan masing-masing menawarkan jendela ke dunia pribadi pembuat roti. Merupakan hak istimewa untuk mengenal pembuat roti di tenda dan melihat secara langsung betapa mereka menghargai rasa dan tekstur – dan betapa intuitifnya mereka tentang musim dan pentingnya membeli produk lokal yang segar.

Naluri ini tercermin di seluruh resep dalam buku ini – baik dari Prue atau saya, tim di belakang Bake Off, atau pembuat roti itu sendiri. Kapan pun sepanjang tahun, pilih sesuatu yang tepat waktu, panggang dengan cinta, dan nikmati bersama teman – baik itu di taman di musim panas, di samping api unggun di musim dingin, atau di mana pun di antaranya.

Catatan dari Prue

Produk musiman selalu menjadi inti pendekatan saya dalam memasak. Jika Anda menggunakan bahan musiman yang benar-benar segar, Anda akan merasakan perbedaannya. Dan jika makanan Anda tidak harus bepergian ke belahan dunia lain, itu tidak hanya akan mengurangi beban lingkungan, tetapi juga akan terasa lebih enak.

Setiap musim membawa kesenangan kulinernya sendiri – pai yang menghangatkan di musim dingin, kue prem dan jahe pedas di musim gugur, dan warna-warna cerah dari kue tar rhubarb yang lezat di musim semi. Tapi bagiku, musim panas mengalahkan semuanya.

Banyaknya buah dan sayuran musim panas yang segar merupakan inspirasi bagi juru masak atau pembuat roti yang tajam. Resep-resep di bagian musim panas dari buku ini sangat cocok untuk piknik musim panas yang menyenangkan atau pesta kebun bersama teman dan keluarga. Setelah sekian lama hidup di bawah pembatasan Covid, bukankah kita semua hanya butuh perayaan seperti itu?

Salah satu dari sedikit manfaat dari pandemi yang mengerikan ini adalah dorongan yang diberikannya untuk memanggang. Orang-orang yang belum pernah memanggang apa pun sebelumnya telah terjebak dan puas memproduksi kue, biskuit, pai, dan puding. Dan juru masak dan pembuat roti yang tajam telah meningkatkan permainan mereka untuk membuat kreasi yang layak untuk dipanggang.

Tahun ini kami menghabiskan enam minggu di tenda Bake Off, dan sangat menyenangkan bisa mengenal para pembuat roti. Saya belajar banyak dari mereka, dan setiap tahun saya pulang dengan membawa banyak resep. Mereka semua sangat kreatif dan berbakat dan sangat berpengetahuan tentang apa yang terjadi di dunia kue.

Mereka selalu datang dengan pendekatan baru untuk memanggang, kombinasi rasa asli, dan bahan-bahan menarik yang jarang saya dengar.

Resep-resep dalam buku ini merayakan bakat para pembuat roti, antusiasme saya sendiri dan juga Paul, dan kue-kue favorit tim Bake Off yang lebih luas. Ini adalah buku yang dikemas penuh kelezatan untuk membawa Anda sepanjang tahun. Selamat memanggang.

RESEP HAKIM

PRINZREGENTENTORTE PRUE

Dibuat untuk merayakan Pangeran Bupati Luitpold, yang lahir pada Maret 1821 dan memerintah dari tahun 1886 hingga 1912, kue tradisional Bavaria ini terdiri dari delapan lapis spons, melambangkan delapan distrik administratif Bavaria yang ada pada saat itu.

Porsi 12

Untuk spons

• 10 butir telur besar, pisahkan
• sdt garam
• 180 gr gula kastor
• 3 x 8g bungkus gula vanila

ANDA AKAN PERLU

• Loyang kue atau piring makan bulat ukuran 25cm
• 3 lembar roti besar
• Loyang kue springform 23cm, olesi mentega, lalu alasi (dasar dan samping) dengan kertas roti
• Template mahkota (diameter sekitar 2cm), diunduh dan dicetak 12 kali pada selembar kertas A4 (opsional)
• Termometer memasak
• Kantong perpipaan kecil dilengkapi dengan nosel tulis kecil (opsional)
• A4 lembar asetat (opsional)
• Kantong perpipaan besar dilengkapi dengan nosel bintang tertutup sedang

Tangan di atas2 jamMemanggang24 menit

• 175 gram tepung terigu
• 1 sdt soda bikarbonat
• 65 gr mentega tawar, lelehkan

Untuk isian krim coklat

• 600ml susu murni
• 3 kuning telur besar
• 60 gr tepung maizena
• 40 gr coklat bubuk
• 150g 54% dark chocolate, cincang
• 375g mentega tawar, dilunakkan
• 200 gr gula icing, diayak

Untuk dekorasi mahkota coklat (opsional)

• 150g 54% dark chocolate, cincang
• Bubuk emas yang bisa dimakan

Untuk ganache coklatnya

• 200g 54% dark chocolate, cincang
• 300ml krim ganda
• 25g mentega tawar, dilunakkan

Membuat sponsPanaskan oven hingga 190 °C/kipas 170 °C/gas 5 dan letakkan tiga rak di dalam oven secara merata. Menggunakan alas loyang atau piring kue bundar 25 cm sebagai panduan, gambarlah lingkaran berdiameter 25 cm di atas delapan lembar kertas roti (ukuran yang sama dengan loyang Anda). Balikkan potongan kertas sehingga pensil berada di bawah dan gunakan tiga di antaranya untuk melapisi loyang.

Kocok putih telur dan garam dalam mixer berdiri yang dilengkapi dengan pengocok sampai kencang tetapi tidak kering. Secara bertahap kocok setengah (90g) gula kastor dan semua gula vanila sampai Anda mendapatkan meringue yang kuat. Sendok ke dalam mangkuk bersih dan sisihkan.

Dalam mangkuk mixer yang sama (tidak perlu dicuci), kocok kuning telur dengan sisa gula kastor 90g hingga kental, pucat dan seperti mousse, dan campuran meninggalkan jejak pita saat Anda mengangkat pengocok. Keluarkan mangkuk dari mixer berdiri dan lipat perlahan putih telur ke dalam campuran kuning telur, menggunakan sendok logam besar.

Ayak tepung dan soda bikarbonat di atas campuran telur dan lipat, berhati-hatilah agar udara tidak keluar dari campuran. Tuang mentega cair ke bagian dalam mangkuk dan lipat.

Bagi campuran menjadi delapan bagian dan sendok satu bagian ke salah satu loyang yang dilapisi, di tengah lingkaran. Dengan menggunakan pisau palet, ratakan adonan dengan tipis dan rapi hingga ke tepi lingkaran. Ulangi dengan dua jumlah lagi untuk membuat tiga lingkaran campuran kue. Panggang selama 6-8 menit, sampai spons berwarna keemasan dan kenyal saat disentuh. Keluarkan dari oven dan pindahkan ke rak kawat hingga dingin.

Lanjutkan memanggang dalam batch sampai Anda memiliki delapan spons. Setelah dingin, kelupas kertas roti dan, dengan menggunakan alas loyang kue 23 cm sebagai panduan, potong setiap spons menjadi lingkaran 23 cm yang rapi.

DAPUR BAKER

Sebelum pemipaan, atur nosel ke dalam kantong, taruh di dalam kendi, gelas tinggi atau mug untuk penyangga, lalu isi. Putar bagian atas sebelum Anda menyalurkan untuk menghentikan campuran yang keluar

Buat isian krim cokelatTuang 500ml susu ke dalam panci dan didihkan tepat di bawah titik didih. Sementara itu, dalam mangkuk besar, kocok kuning telur, tepung jagung, bubuk kakao, dan sisa susu 100ml.

Tuang susu panas ke atas adonan telur, aduk terus, lalu tuang kembali adonan ke dalam panci dan aduk dengan api kecil hingga adonan mengental (sekitar 3-5 menit). Tuang custard ke dalam piring dangkal, tutupi permukaannya dengan cling film untuk mencegah pembentukan kulit dan biarkan hingga dingin.

Setelah dingin, lelehkan cokelat dalam mangkuk tahan panas yang diletakkan di atas panci berisi air yang hampir mendidih, aduk hingga rata, lalu biarkan hingga dingin.

Dalam mangkuk besar, kocok mentega tawar dan gula icing hingga pucat dan mengembang, lalu masukkan custard dingin secara perlahan hingga tercampur rata. Tambahkan cokelat leleh yang sudah didinginkan dan aduk hingga rata.

Merakit lapisanTempatkan salah satu spons dingin di dasar loyang kue springform yang dialasi. Sendokkan seperempat isi krim cokelat ke dalam mangkuk dan sisihkan. Sendokkan sepertujuh dari sisa isian di atas spons di dalam loyang dan ratakan. Letakkan spons berikutnya di atas dan ulangi, lapisi dengan spons dan isian krim cokelat sampai Anda memiliki delapan spons dan tujuh lapis isian cokelat. Jangan mengoleskan isian cokelat di atas spons. Dinginkan selama 30 menit.

Buat mahkota cokelatPertama, haluskan cokelatnya. Lelehkan 100g cokelat cincang dalam mangkuk tahan panas yang diletakkan di atas panci berisi air yang hampir tidak mendidih hingga mencapai 44°C pada termometer memasak. Angkat mangkuk dari api dan tambahkan sisa 50g cokelat, aduk hingga cokelat meleleh dan dingin hingga 32°C.

Sendokkan cokelat yang sudah ditempa ke dalam kantong piping kecil yang dilengkapi dengan nosel tulis kecil. Letakkan asetat di atas templat mahkota dan pipa 12 bentuk mahkota cokelat, lalu biarkan mengeras. Setelah diatur, gosok perlahan dengan bubuk emas, sehingga terlihat disepuh. Kelupas mahkota dengan hati-hati untuk memperlihatkan cokelat temper yang mengkilap di bagian belakang (Anda kemudian dapat menggosoknya dengan hati-hati dengan lebih banyak bubuk emas di sisi ini, jika Anda mau).

Oleskan lapisan remahKeluarkan kue dari lemari es dan balikkan ke piring datar atau papan. Dengan pisau palet dan menggunakan setengah dari krim cokelat yang dipesan, oleskan lapisan tipis krim cokelat di sekitar sisi kue hingga lapisan remah, lalu dinginkan kue selama 20 menit, sampai krim cokelatnya keras. Kemudian masukkan sisa krim coklat ke dalam piping bag yang sudah dilengkapi dengan spuit bintang tertutup sedang.

Buat ganache coklatnyaTempatkan cokelat dalam mangkuk tahan panas. Panaskan krim dalam panci tepat di bawah titik didih, lalu tuangkan di atas cokelat. Diamkan selama 3 menit, lalu aduk cokelat ke dalam krim hingga membentuk ganache yang halus. Aduk mentega dan biarkan ganache mendingin hingga konsistensi lapisan (sekitar 32°C).

Tutup dan hiasiKeluarkan kue dari lemari es dan letakkan di rak kawat. Tuang ganache di atas kue, tutupi bagian atas dan samping secara merata, lalu diamkan ganache selama 10-15 menit.

Dengan menggunakan krim cokelat di dalam kantong pemipaan, pipa 12 mawar krim cokelat di sekitar tepi atas kue, dan di atas setiap mawar dengan mahkota cokelat berlapis emas, jika menggunakan. Saat ganache mulai mengeras, gunakan pisau untuk menggores bagian atas ganache untuk menandai 12 bagian yang sama, siap untuk diiris.

TANDA TANGAN

CHOUXNUTS

Pikirkan kue choux yang renyah dan ringan dalam cincin seperti donat. Diisi dengan krim Chantilly riak raspberry, chouxnut ini adalah suguhan dekaden untuk pesta kebun. Anda akan memiliki lebih banyak selai daripada yang Anda butuhkan untuk resep, tetapi Anda dapat menyendok ekstra ke dalam mangkuk kecil dan menyimpannya di lemari es hingga tiga minggu untuk roti panggang atau kue.

Membuat 12-14

Untuk selai raspberry

• 150 gram raspberry
• 150 gr selai gula
• Jus dari lemon

Untuk kue choux

• 140ml susu murni
• 135g mentega tawar

ANDA AKAN PERLU

• 2 buah piping bag besar
• Nosel bintang besar yang tertutup
• Pemotong bulat 7cm
• 12-14 (10cm) kotak kertas roti
• Termometer memasak
• Kantong piping kecil

Tangan di atas1½ jamMenggoreng40 menit

• 1 sdt gula vanila (atau gula kastor)
• sdt garam
• 180 gr tepung terigu
• 3 butir telur, kocok sebentar
• 1 putih telur
• 1ltr minyak sayur, untuk menggoreng

Untuk krim Chantilly

• 3 sdm gula icing, diayak
• sdt pasta vanila
• 300ml krim ganda

Untuk lapisan gula

• 200 gr gula icing, diayak
• Jus -1 lemon
• Raspberry beku-kering, untuk taburan

Membuat selaiMasukkan piring kecil ke dalam freezer. Masukkan raspberry, gula selai, dan jus lemon ke dalam panci kecil yang berat. Tempatkan panci di atas api sedang, tumbuk buah beri sedikit, lalu didihkan selama 2-3 menit, sampai gula larut. Didihkan dan didihkan selama 5-7 menit, sampai mengental.

Keluarkan piring dari freezer dan tuangkan lapisan tipis selai ke atasnya. Dorong selai dengan jari Anda – jika kusut, berarti sudah siap. Jika tidak, kembalikan ke api dan didihkan selama 1-2 menit, lalu uji lagi. Setelah siap, pindahkan ke mangkuk agar dingin.

Buat kue chouxTuang 120ml air ke dalam panci sedang dan tambahkan susu, mentega, gula dan garam dan panaskan perlahan sampai mentega meleleh – airnya belum mendidih. Setelah mentega meleleh, besarkan api dan didihkan dengan cepat. Masukkan tepung sekaligus. Angkat panci dari api dan, dengan menggunakan sendok kayu, kocok kuat-kuat sampai tidak ada tepung kering yang tersisa.

Kembalikan wajan ke api kecil dan kocok adonan selama 4-5 menit, sampai sedikit matang dan kering, sampai keluar dari sisi wajan dalam bentuk bola yang mengilap. Masukkan ke dalam mangkuk mixer berdiri yang dilengkapi dengan pengocok dan aduk dengan kecepatan rendah sampai mendingin ke suhu yang hangat.

Tambahkan telur sedikit demi sedikit, kocok dengan kecepatan sedang di antara setiap penambahan hingga mengkilat dan halus. Kocok putih telur sampai rata. Masukkan salah satu kantong piping besar dengan nosel bintang besar tertutup dan sendok ke dalam adonan. Menyisihkan.

Goreng kuenyaDengan menggunakan pensil, gambarlah di sekeliling pemotong bundar pada setiap kotak kertas roti, lalu balikkan kotak-kotak itu sehingga sisi pensil menghadap ke bawah. Menyisihkan.

Tuang minyak sayur ke dalam panci besar dan dalam (tidak boleh lebih dari sepertiga penuh) dan letakkan di atas api besar. Panaskan hingga 180°C pada termometer memasak, atau sampai sepotong roti berumur sehari mendesis dan segera naik ke permukaan saat dijatuhkan ke dalam wajan. (Atau, panaskan penggorengan dalam-lemak hingga 180 ° C.) Saat minyak memanas, pipa cincin adonan ke setiap kotak kertas roti, menggunakan lingkaran sebagai panduan. Kemudian pipa cincin choux lain di atas setiap cincin pertama.

Ketika minyak telah mencapai suhu yang benar, jatuhkan dengan hati-hati satu atau dua cincin choux, di atas kertasnya. Setelah beberapa detik, gunakan penjepit untuk mengeluarkan kertas. Goreng selama 3-3½ menit, sampai berwarna cokelat keemasan, mengembang dan mengembang seluruhnya.

Angkat dengan sendok berlubang dan sisihkan untuk tiriskan dan dinginkan di atas kertas dapur saat Anda menggoreng cincin yang tersisa. (Jangan tergoda untuk memasak lebih dari satu atau dua sekaligus, dan biarkan minyak kembali ke suhu sebelum menggoreng batch berikutnya.)

Isi chouxnutPertama, buat krim Chantilly. Menggunakan pengocok tangan elektrik, kocok krim, gula icing, dan vanila hingga soft peak. Aduk setengah selai dingin melalui krim, lalu masukkan campuran ke dalam kantong piping besar yang tersisa. Gunting ujungnya untuk membuat lubang dengan diameter sekitar 1 cm.

Dengan menggunakan ujung pisau, buat tiga celah, dengan jarak yang sama, di dasar setiap chouxnut. Dorong ujung kantong perpipaan yang terpotong melalui setiap celah secara bergantian, dan masukkan krim, miringkan kantong ke samping untuk mengisi chouxnut secara merata.

Sendokkan 3-4 sdm sisa selai ke dalam piping bag kecil. Gunting lubang kecil di ujungnya dan masukkan sedikit selai ke dalam chouxnut melalui celah yang sama. Menyisihkan.

Glasir dan hiasiUntuk membuat lapisan gula, dalam mangkuk kecil campurkan gula icing dengan jus lemon secukupnya untuk memberikan lapisan glasir yang kental dan bisa dituang. Dengan menggunakan pisau palet, oleskan lapisan tipis glasir di atas setiap chouxnut. Taburi dengan raspberry beku-kering, lalu biarkan mengeras. (Anda dapat menyimpan chouxnut di lemari es untuk disajikan pada hari berikutnya.)

RESEP BAKERS

KOURABIETHES GEORGE

Biskuit Natal tradisional di keluarga saya adalah mentega, kourabiethes rapuh, dari Siprus dan Yunani. Namun, seiring berjalannya waktu, saya membuatnya sepanjang tahun, karena saya tidak mungkin menunggu setahun penuh untuk menenggelamkan gigi saya ke dalamnya.

Membuat 40

• 65 gr almond pucat, cincang halus
• 40g pistachio
• 250 gr mentega tawar, dilunakkan
• 200 gram gula kastor
• 1 butir telur, kocok sebentar

ANDA AKAN PERLU

• 2 loyang besar, dialasi kertas roti
• Botol semprot kualitas makanan

Tangan di atas30 menitMemanggang25 menit

• sejumput garam
• 1 sdt pasta vanila
• 2 sdm air mawar
• 1 sdm brendi
• 525 gr tepung terigu
• 1 sdm baking powder

Mendekorasi

• 200 ml air mawar
• 500 g gula icing, diayak

Siapkan kacangPanaskan oven hingga 180 °C/kipas 160 °C/gas 4. Sebarkan almond di atas salah satu loyang yang dialasi, taburi dengan sedikit air dan panggang selama 4-5 menit, sampai berwarna keemasan. Dinginkan hingga suhu kamar, lalu pindahkan ke piring dan tata ulang loyang. Hancurkan pistachio dalam food processor hingga tekstur remah roti halus.

Membuat adonanKocok mentega dan gula dalam mixer berdiri yang dilengkapi dengan pengocok dengan kecepatan sedang selama 3-5 menit, sampai pucat dan lembut, sambil sesekali mengocok bagian dalam mangkuk. Tambahkan telur dan aduk hingga tercampur. Tambahkan pistachio, almond, garam, vanila, air mawar, dan brendi, lalu aduk lagi hingga tercampur.

Ayak tepung dan baking powder ke dalam mangkuk dan campur semuanya dengan sendok kayu. Saat campuran menjadi kaku, gunakan tangan Anda untuk menggabungkannya menjadi adonan.

Panggang biskuitnyaGulung menjadi 40 bola seukuran kenari dan bentuk setiap bola menjadi bulan sabit. Tempatkan di atas loyang, pastikan ada cukup ruang di antara mereka untuk menyebar sedikit. Panggang selama 20 menit, sampai berwarna cokelat keemasan. Biarkan hingga benar-benar dingin di atas nampan di rak kawat.

MenghiasUntuk menghias, isi botol semprot dengan air mawar dan masukkan gula icing ke dalam mangkuk. Setelah biskuit dingin, semprot kedua sisi masing-masing dengan air mawar, lalu celupkan ke dalam gula icing, pastikan setiap biskuit terlapisi secara merata. Ulangi sampai semua biskuit tersiram air mawar dan dilapisi gula icing, siap disajikan.

RESEP BAKER

KUE LEMON & PALET BUNGA AMANDA

Kue dan bunga semua dalam satu, ini adalah suguhan yang saya buat untuk semua gadis dalam hidup saya.

Porsi 12

ANDA AKAN PERLU

• Loyang sandwich ukuran 20cm x 4, olesi mentega, lalu alasi alasnya dengan kertas roti
• 2 kantong piping besar, masing-masing dilengkapi dengan nozel polos sedang
• Pengikis kue atau pisau palet
• Piping bag kecil

Tangan di atas2 jam, ditambah dinginMemanggang20 menit

Untuk spons

• 350g mentega tawar, dilunakkan
• 350 gram gula kastor
• 6 butir telur, kocok sebentar
• 300 gram tepung terigu
• 1 sdt pasta vanila
• Kulit parutan halus dari 1 lemon yang belum diwax
• 50 gr tepung maizena
• 3 sdt baking powder
• sejumput garam
• 3-4 sdm susu murni

Untuk dadih lemon

• 3 telur
• 3 kuning telur
• 175 gram gula kastor
• Jus dan parutan halus dari 3 lemon tanpa lilin
• 100 gr mentega tawar, potong dadu

Untuk krim mentega

• 6 putih telur
• 375 gram gula kastor
• sejumput garam
• 450g mentega tawar, dilunakkan
• 2 sdm sirup elderflower, ditambah 4 sdm untuk dirakit
• Berbagai pasta pewarna makanan, termasuk hijau, merah dan oranye

Membuat sponsPanaskan oven hingga 180 °C/kipas 160 °C/gas 4. Kocok mentega dan gula dalam stand mixer yang dilengkapi dengan pengocok dengan kecepatan sedang selama 3-5 menit, sampai pucat dan lembut, kerok bagian dalam mangkuk dari waktu ke waktu. Tambahkan telur, sedikit demi sedikit, kocok rata di antara setiap penambahan dan tambahkan sedikit tepung jika adonan mengental. Tambahkan vanila dan kulit lemon dan aduk hingga tercampur.

Ayak tepung terigu, tepung maizena, baking powder dan garam ke dalam mangkuk, tambahkan susu dan aduk kembali hingga rata. Bagi campuran spons secara merata di antara kaleng yang sudah disiapkan dan ratakan. Panggang di rak tengah oven selama sekitar 20 menit, sampai naik, berwarna keemasan pucat dan tusuk sate yang dimasukkan ke tengah masing-masing keluar bersih. Biarkan spons mendingin dalam kaleng selama 5 menit, lalu balikkan ke rak kawat hingga benar-benar dingin.

Buat dadih lemonSementara spons dipanggang, kocok telur utuh, kuning telur, dan gula dalam panci kecil di atas api kecil. Tambahkan jus lemon dan kulit dan aduk hingga tercampur. Tambahkan mentega dan masak dengan api kecil, aduk terus, selama sekitar 4 menit, sampai mentega meleleh dan dadih cukup mengental untuk melapisi bagian belakang sendok. Masukkan dadih lemon melalui saringan ke dalam mangkuk bersih.

Sendokkan ke dalam salah satu kantong piping besar yang dilengkapi dengan nozel polos sedang, putar bagian atasnya dan biarkan dingin, lalu dinginkan selama minimal 1 jam, atau sampai siap digunakan.

Membuat krim mentegaKocok putih telur dengan gula kastor dan 2 sdm air dalam mangkuk tahan panas sedang hingga tercampur. Letakkan mangkuk di atas panci berisi air yang hampir mendidih dan kocok terus menerus selama sekitar 6 menit, sampai gula larut dan campuran mengental menjadi halus dan mengkilap, dan meninggalkan jejak pita tebal saat Anda mengangkat pengocok.

Sendok meringue ke dalam mangkuk mixer berdiri yang dilengkapi dengan pengocok, tambahkan garam dan kocok dengan kecepatan sedang selama 6-7 menit, sampai meringue benar-benar dingin, sangat kental dan memegang puncak yang kokoh. Tambahkan mentega, sedikit demi sedikit, aduk rata di antara setiap penambahan, sampai buttercream kental dan halus seperti sutra. Tambahkan 2 sdm sirup elderflower dan aduk lagi hingga tercampur.

Sendokkan sepertiga buttercream ke dalam kantong piping besar kedua yang dilengkapi dengan nozel polos sedang dan sisihkan sisanya.

Merakit lapisanLetakkan tiga spons di permukaan kerja dan olesi bagian atas masing-masing dengan sepertiga sirup bunga elder. Pipa cincin buttercream di sekitar tepi luar atas setiap spons.

Pipa dua lingkaran buttercream lagi di atas setiap spons, sisakan celah yang sama di antara setiap lingkaran untuk lemon curd, dan bagi buttercream secara merata di antara spons. Pipa dadih lemon di antara lingkaran buttercream.

Tempatkan salah satu spons di atas papan atau piring kue, lalu lapisi dengan dua spons lainnya dengan krim mentega dan krim dadih, diikuti dengan spons keempat, dengan lembut menekan lapisan-lapisannya.

Tutup dan hiasiDengan menggunakan pengikis kue atau pisau palet, tutupi bagian atas dan samping kue dengan lapisan tipis krim mentega yang disisihkan untuk melapisi lapisan remah, lalu dinginkan selama 20 menit agar mengeras.

Sendokkan 10 sdm buttercream ke dalam mangkuk dan sisihkan. Lapisi bagian atas dan samping kue dengan sisa krim mentega, olesi dengan pengikis kue atau pisau palet untuk memberikan hasil akhir yang halus.

Sendokkan 2 sdm buttercream yang sudah dipesan ke dalam mangkuk kecil dan warnai dengan pasta pewarna makanan hijau. Sendokkan ke dalam piping bag kecil, gunting ujungnya hingga halus dan pipa tangkai dan daun di sekitar sisi dan di atas kue.

Bagilah sisa 8 sdm buttercream di antara empat mangkuk kecil (masing-masing 2 sdm buttercream) dan beri warna berbeda dan cerah pada masing-masing mangkuk. Dengan menggunakan pisau palet kecil, 'cat' bunga dalam krim mentega berwarna berbeda di atas tangkai hijau untuk menghias bagian atas dan samping kue.

RESEP BAKER

LIZZIE'S SPROUT & CHESTNUT TARTS

Saya membuat resep ini sebagai alternatif untuk menggelembungkan dan mencicit untuk sayuran sisa setelah dipanggang. Sekarang mereka adalah pilihan kubis Brussel saya.

Membuat 4

ANDA AKAN PERLU

• Kaleng kue tart ukuran 12 cm x 4'
• Memanggang kacang atau nasi

Tangan di atas45 menitMemanggang35 menit

Untuk kuenya

• 150 gram tepung terigu
• 1 sdt garam
• Sejumput gula
• 75g mentega tawar, potong dadu dan dinginkan
• 3-4 sdm air es dingin

Untuk isiannya

• 125g daging asap lardon
• 1 sdm minyak zaitun
• 1 siung bawang putih, geprek
• 1 tangkai rosemary, ambil daunnya dan cincang halus
• 200g kubis Brussel, buang lapisan luarnya, parut halus
• 100 gram chestnut yang sudah dikupas dan dimasak
• 1 x 125g bola keju mozzarella, tiriskan (cairan disediakan) dan cincang halus
• 3 sdm krim ganda
• 1 telur
• Garam dan lada hitam yang baru digiling

Membuat kueMasukkan tepung, garam, dan gula ke dalam food processor. Tambahkan mentega dan blitz sampai adonan menyerupai remah roti. Tambahkan 3 sdm air es dan aduk kembali hingga pastry mulai menggumpal (tambahkan sisa sendok makan air sedikit demi sedikit, jika perlu). Balikkan adonan ke permukaan kerja dan satukan menjadi bola. Potong menjadi empat bagian yang sama.

Gulung setiap potongan adonan di atas permukaan kerja yang ditaburi sedikit tepung menjadi lingkaran berdiameter sekitar 16 cm dan cukup besar untuk melapisi dasar dan sisi loyang. Angkat salah satu lingkaran pastry ke dalam loyang pertama, tekan ke dasar dan sampingnya, lalu potong kelebihannya. Ulangi untuk melapisi keempat kaleng tart, lalu dinginkan selama 20 menit.

Panaskan oven hingga 180°C/kipas 160°C/gas 4. Lapisi setiap wadah kue dengan kertas roti dan isi dengan kacang polong atau nasi.

Tempatkan kotak kue di atas loyang dan panggang selama 10 menit, sampai ujung-ujungnya berubah menjadi keemasan pucat. Keluarkan kertas dan kacang atau nasi dan panggang selama 5 menit lagi, sampai alasnya juga berwarna keemasan pucat.

Buat isiannyaSementara kotak kue sedang dipanggang, goreng bacon lardon dalam wajan kering di atas api sedang selama sekitar 5 menit, sampai matang dan sedikit keemasan. Tambahkan minyak zaitun, bawang putih dan rosemary ke dalam wajan dan goreng selama 1 menit, lalu tambahkan kubis Brussel dan tumis selama 2-3 menit, sampai sedikit lunak.

Angkat panci dari api dan hancurkan chestnut. Bagi campuran secara merata di antara kotak kue dan taburi dengan mozzarella. Campur cairan mozzarella yang sudah dipesan dengan krim dan telur, bumbui dengan garam dan merica, dan tuangkan campuran tersebut ke atas wadah kue.

Panggang kue tartPanggang selama 15-20 menit, sampai custard mengeras. Dinginkan dalam kaleng, lalu angkat perlahan dan sajikan pada suhu kamar.

SHOWSTOPPER AUTUMN

KUE PEAR & WALNUT

Showstopper kue yang indah ini menangkap segala sesuatu yang melimpah di pohon dan pagar tanaman kami di musim gugur. Kenari, meskipun berasal dari Eropa selatan, diperkenalkan ke Inggris oleh orang Romawi. Pohon-pohon sekarang muncul di seluruh pedesaan kami – berkat sedikit bantuan dari tupai.

Porsi 12

Untuk pir rebus

• 4 buah pir kecil, kupas dengan sisa batangnya
• 200 gram gula kastor

ANDA AKAN PERLU

• Loyang kue bulat ukuran 18 cm x 3, diolesi mentega, lalu dialasi kertas roti
• Kantong perpipaan sedang yang dilengkapi dengan nozel polos sedang
• Pengikis kue (opsional)

Tangan di atas2 jam, ditambah pendinginan (termasuk semalam)Memanggang25 menit

• 1 batang kayu manis
• adas bintang 2
• Jus dari lemon
• 2 lembar daun salam

Untuk spons

• 125g bagian atau potongan kenari
• 200g mentega tawar, dilunakkan
• 175 gram gula kastor
• 100g muscovado muda atau gula halus coklat muda
• 3 butir telur besar
• 1 sdt pasta vanila
• 325 gr tepung terigu
• 2 sdt baking powder
• 1 sdt soda bikarbonat
• 1 sdt kayu manis bubuk
• sdt cengkeh halus
• sdt pala parut
• sejumput garam
• 120ml susu murni

Untuk krim mentega

• 150 gram blackberry
• 275g gula kastor, ditambah 1 sdm
• 4 putih telur besar
• sejumput garam
• 350g mentega tawar, dilunakkan
• 1 sdt pasta vanila

Untuk saus karamelnya

• 200 gram gula kastor
• 125g krim asam
• 30 gram mentega tawar
• 1 sdt pasta vanila
• sejumput garam

Mendekorasi

• 150 gram blackberry
• Daun salam atau daun blackberry (opsional)
• 50g bagian kenari

Rebus buah pirLakukan ini sehari sebelum disajikan. Tempatkan pir dalam panci sedang, tambahkan gula, kayu manis, adas bintang, jus lemon, daun salam dan air yang cukup untuk menutupi buah pir (sekitar 750ml). Tempatkan panci di atas api kecil-sedang, dan didihkan cairan dengan lembut, aduk sesekali untuk melarutkan gula.

Tutupi permukaannya dengan kertas roti agar buah pir tetap terendam dan masak perlahan selama 20 menit, sampai buah pirnya empuk hingga setajam pisau tajam. Angkat dari api dan biarkan pir mendingin di dalam sirup. Dinginkan semalaman.

Membuat sponsPanaskan oven hingga 180°C/kipas 160°C/gas 4. Letakkan kenari di atas loyang besar dan panggang dalam oven selama 5 menit, hingga garing. Biarkan hingga benar-benar dingin, lalu cincang halus dalam food processor. Menyisihkan.

Kocok mentega dan kedua gula dalam mixer berdiri yang dilengkapi dengan pengocok dengan kecepatan sedang selama 3-5 menit, sampai pucat dan lembut, sambil sesekali mengocok bagian dalam mangkuk. Satu per satu, tambahkan telur, kocok rata di antara setiap penambahan. Masukkan vanilla dan kenari panggang.

DAPUR BAKER

Kertas roti anti lengket (kadang disebut perkamen) adalah yang terbaik.

Tahan minyak kurang kokoh dan tidak tahan panas oven

Ayak tepung terigu, baking powder, soda bikarbonat, kayu manis, cengkeh, pala, dan garam ke dalam mangkuk. Tambahkan susu dan aduk dengan spatula hingga tercampur rata, lalu kocok dengan mixer tangan elektrik dengan kecepatan rendah selama 20 detik, hingga adonan tercampur rata.

Bagilah campuran secara merata di antara kaleng kue berlapis dan ratakan. Panggang di rak tengah selama sekitar 25 menit, sampai mengembang dengan baik, berwarna cokelat keemasan dan tusuk sate yang dimasukkan ke tengah masing-masing keluar bersih. Biarkan dingin di dalam kaleng selama 2-3 menit, lalu balikkan ke rak kawat hingga benar-benar dingin.

Membuat krim mentegaSementara spons mendingin, masukkan blackberry ke dalam panci kecil, tambahkan 1 sdm gula kastor dan 2 sdm sirup rebusan buah pir dan masak dengan api kecil, aduk terus, selama sekitar 4 menit, sampai buah beri pecah dan mengeluarkan jusnya. Masak selama 4-5 menit lagi, sampai buah beri menjadi campuran yang lembut dan kenyal dan sebagian besar jus berlebih telah menguap. Angkat dari api dan biarkan hingga dingin.

Kocok putih telur dengan 275g gula kastor dan 2 sdm air dalam mangkuk sedang yang tahan panas hingga tercampur. Letakkan mangkuk di atas panci berisi air yang hampir mendidih dan kocok terus menerus selama sekitar 6 menit, sampai gula larut dan campuran mengental menjadi meringue halus dan mengkilap yang meninggalkan jejak pita tebal saat Anda mengangkat pengocok.

Sendok meringue ke dalam mangkuk mixer berdiri yang dilengkapi dengan pengocok. Tambahkan garam dan kocok dengan kecepatan sedang selama 5-6 menit, sampai meringue benar-benar dingin, sangat kental dan tahan puncaknya. Tambahkan mentega, sedikit demi sedikit, aduk rata di antara setiap penambahan, sampai buttercream kental dan halus seperti sutra.

Tambahkan vanila dan campur lagi untuk menggabungkan. Sendokkan 6 sdm bulatan buttercream ke dalam mangkuk kecil dan campurkan dalam campuran blackberry yang didinginkan sampai tercampur. Sendokkan 6 sdm buttercream lagi ke dalam kantong pemipaan sedang yang dilengkapi dengan nozel polos sedang.

Merakit lapisanTempatkan salah satu spons di atas papan kue atau piring saji dan tempelkan cincin krim vanilla di sekeliling tepi atasnya. Isi bagian tengah cincin buttercream dengan setengah dari buttercream blackberry dan ratakan.

Tempatkan spons kedua di atasnya dan ulangi dengan cincin lain dari buttercream vanilla dan sisa buttercream blackberry. Atas dengan spons ketiga, dengan lembut menekan lapisan bersama-sama.

Dengan menggunakan pengikis kue atau pisau palet, tutupi bagian atas dan samping kue dengan lapisan krim mentega vanila yang sangat tipis, untuk membuat lapisan remah. Dinginkan selama 30 menit, hingga mengeras.

Buat saus karamelSaat kue sedang dingin, masukkan gula ke dalam panci berbahan dasar berat sedang, tambahkan 2 sdm air dan letakkan panci di atas api kecil, putar panci dari waktu ke waktu untuk melarutkan gula (jangan diaduk). Sikat bagian dalam panci dengan air untuk melelehkan kristal gula yang mungkin menempel di sana.

Setelah gula larut, besarkan api menjadi sedang, didihkan sirup dan masak hingga warna kuning kecoklatan (sekitar 5-6 menit), putar panci dari waktu ke waktu untuk memastikan karamel matang secara merata.

Geser panci dari api dan aduk perlahan krim asam dan mentega tawar sampai tercampur. Kembalikan wajan ke api kecil untuk melelehkan kembali karamel yang mengeras, lalu campur pasta vanila dan garam. Tuang karamel panas ke dalam mangkuk, biarkan dingin hingga suhu kamar, lalu dinginkan selama 20 menit, hingga sedikit mengental.

Tutup dan hiasiTutupi sisi kue dengan lapisan kedua krim mentega vanila. Untuk menciptakan tampilan semi-telanjang, jalankan pengikis kue atau pisau palet di sekitar bagian luar kue dengan tekanan kuat, sehingga bagian-bagian kue terlihat melalui krim mentega. Oleskan bagian atas kue dengan krim mentega yang tersisa dan dinginkan selama 15 menit lagi.

Sementara itu, keluarkan pir dari sirup dengan sendok berlubang dan biarkan kering di atas kertas dapur selama 10 menit (buang sirupnya). Potong satu buah pir menjadi dua melalui tangkainya dan biarkan buah pir yang tersisa utuh.

Sendokkan saus karamel di atas kue, biarkan menetes ke samping. Atur pir yang dibelah dua dan utuh, dan blackberry, daun salam atau blackberry (jika menggunakan) dan bagian kenari di atas kue untuk menyelesaikannya.

RESEP BAKER

PIA COLADA CUSTARD Irisan FREYA

Ini adalah salah satu resep vegan pertama yang saya buat dari awal – untuk teman saya yang menginspirasi saya untuk makan pola makan nabati. Kami tidak dapat menemukan irisan puding vegan di mana pun, jadi saya memutuskan untuk membuatnya sendiri. Adapun piña colada, tidak ada yang mengatakan musim panas lebih dari salah satunya!

ANDA AKAN PERLU

• Termometer gula
• 2 loyang, dialasi kertas roti
• Loyang kue persegi 20cm, dialasi (dasar dan samping dengan overhang) dengan foil
• Kantong piping kecil
• Koktail tongkat

Tangan di atas1 jam, ditambah dinginMemanggang15 menit

Membuat 8

Untuk kue puff yang kasar

• 300 gram tepung terigu
• sejumput garam
• 50g mentega vegan, potong dadu dan dinginkan
• 8-9 sdm air es dingin
• 120g mentega vegan, beku

Untuk selai nanas

• 1 x 227g kaleng nanas dalam sirup ringan
• 225 gr selai gula
• Jus 1 lemon

Untuk puding

• 300ml susu kedelai
• 4 sdm tepung maizena
• 6 sdm santan kental (dari atas loyang)
• 100 gram gula kastor
• 1 sdm ekstrak vanila

Untuk lapisan gula

• 175g gula icing
• Gel pewarna makanan kuning

Membuat kueCampur tepung dan garam dalam mangkuk. Gosokkan mentega vegan kubus dingin sampai campurannya menyerupai remah roti. Tambahkan air es secukupnya secara bertahap untuk membentuk adonan. Tepung sedikit permukaan kerja dan gulung adonan menjadi persegi panjang, sekitar 45 x 15cm, dengan salah satu ujung pendek terdekat. Parut setengah mentega vegan beku di atas dua pertiga bagian bawah adonan. Lipat sepertiga bagian atas dan lipat sepertiga bagian bawah seperti melipat surat. Putar adonan yang sudah dilipat 90 derajat dan gulung menjadi persegi panjang, lagi berukuran sekitar 45 x 15cm. Parut sisa mentega beku di dua pertiga bagian bawah dan lipat seperti sebelumnya. Bungkus adonan dengan cling film dan diamkan di lemari es selama 30 menit.

Ulangi proses menggulung dan melipat (tanpa menggunakan lebih banyak mentega vegan) dua kali lagi, mendinginkan kue selama 30 menit di antara setiap gulungan dan lipatan.

Membuat selaiSaat kue sedang dingin, masukkan piring ke dalam freezer (untuk menguji selai). Tiriskan nanas melalui saringan di atas panci untuk menangkap sirup. Cincang halus nanas dan tambahkan ke dalam panci. Tambahkan gula dan jus lemon dan, menggunakan sendok kayu, aduk dengan api kecil sampai gula larut. Tingkatkan panas menjadi sedang dan didihkan. Masak, aduk, selama 5-6 menit, hingga mencapai 105 ° C pada termometer gula. Angkat panci dari api.

Untuk menguji apakah selai sudah siap, keluarkan cawan dari freezer dan beri sedikit selai. Biarkan selama 1 menit, lalu dorong dengan jari Anda – jika kemacetan mengkerut, berarti telah mencapai titik pengaturan. Jika tidak, rebus selama 1-2 menit lagi dan uji lagi. Biarkan selai menjadi dingin. (Ini akan menghasilkan lebih dari yang Anda butuhkan. Simpan selai yang tersisa di stoples yang disterilkan di lemari es hingga 1 bulan dan gunakan untuk roti panggang, roti atau scone.) Panaskan oven hingga 200 °C/kipas 180°C/gas 6.

Panggang kuenyaPotong kue menjadi dua dan gulung setiap bagian menjadi persegi 20 cm. Potong kotak, buang sisa makanan, dan letakkan di atas loyang yang sudah dialasi kertas roti. Panggang selama 10-15 menit, sampai berwarna cokelat keemasan. Keluarkan lembaran dari oven dan jika sudah sedikit mengembang, tekan perlahan hingga rata, lalu sisihkan agar dingin di atas loyang saat Anda membuat custard.

Membuat pudingTuang susu kedelai ke dalam panci dan tambahkan tepung jagung. Menggunakan sendok kayu, kocok hingga rata. Tambahkan santan, gula kastor dan vanili. Tempatkan di atas api sedang dan aduk selama 3-4 menit, sampai campurannya kental. Angkat dari api, tuangkan ke dalam mangkuk dan tutupi permukaannya dengan cling film untuk mencegah pembentukan kulit. Biarkan dingin selama 15 menit, lalu dinginkan selama 15 menit, hingga mulai mengeras.

Merakit lapisanTempatkan satu lembar kue di bagian bawah kaleng kue berlapis foil, sisakan bagian terbaik untuk bagian atasnya. Oleskan 3 sdm selai di atas kue dengan lapisan yang rata. Oleskan lapisan tebal custard dingin secara merata. Taburi dengan potongan kue kedua dan dinginkan setidaknya selama 30 menit, sampai set.

Es dan irisanUntuk membuat icing, saring gula icing ke dalam mangkuk dan aduk dalam 2-3 sdt air untuk memberikan konsistensi penuangan yang kental dan halus. Tempatkan 2 sdm icing ke dalam mangkuk dan tambahkan cukup tetes pewarna kuning untuk memberikan warna yang Anda inginkan. Masukkan ke dalam piping bag kecil dan gunting ujungnya. Oleskan lapisan gula di atas irisan custard yang sudah dingin. Garis pipa lapisan gula kuning di atasnya. Seret stik koktail melalui garis kuning ke arah yang berbeda untuk membuat pola bulu. Ditetapkan pada suhu kamar selama 30 menit.

Menggunakan foil overhang, hati-hati keluarkan irisan custard dari kaleng dan kemudian kupas foil. Potong menjadi 8 bagian sama besar (masing-masing berukuran 5 x 10 cm). Dinginkan sebelum disajikan.

TANDA TANGAN

FETA, ANGGUR & ADAS FOCACCIA

Salah satu roti paling sederhana untuk dibuat, focaccia adalah dasar yang brilian untuk menambahkan rasa musiman favorit Anda – dalam hal ini, irisan adas tipis wafer dan anggur hitam manis. Untuk hidangan lengkap, sajikan dengan daging dingin dan salad.

Porsi 8-10

Untuk adonan

ANDA AKAN PERLU

• Loyang panggang 30 x 20 cm (dalam 3 cm), diolesi minyak

Tangan di atas30 menit, ditambah naikMemanggang15 menit

• 250g tepung roti putih kuat
• 1 sdt garam
• 7g ragi kering aksi cepat
• 20ml minyak zaitun extra-virgin, ditambah ekstra untuk mengoles
• 200ml air hangat

Untuk minyak infus

• 50ml minyak zaitun extra-virgin
• 6-8 tangkai thyme, ambil daunnya dan cincang
• 1 siung bawang putih, kupas tapi biarkan utuh

Untuk toppingnya

• 1 bohlam adas, iris halus memanjang, pelepah apa saja yang dipesan
• Jus dari lemon
• Garam
• 10 bagian kenari
• 200 gram feta, potong kotak kecil
• 200 gr anggur hitam tanpa biji
• 1½sdt madu cair
• Beberapa tangkai thyme

Membuat adonanMasukkan tepung ke dalam mangkuk mixer berdiri yang dilengkapi dengan pengait adonan. Tambahkan garam ke satu sisi mangkuk dan ragi di sisi lain, lalu tuangkan minyak ke tengah. Tambahkan air dan aduk dengan kecepatan rendah selama 5 menit, sampai Anda mendapatkan adonan yang lengket dan sedikit menggumpal.

Masukkan adonan ke dalam loyang yang sudah diolesi minyak dan tekan-tekan hingga menutupi dasar loyang dan masuk ke keempat sudutnya dengan rapi. Tutup dengan cling film yang sudah diolesi minyak dan diamkan selama 40-60 menit, hingga mengembang dua kali lipat.

Buat minyak infusSambil menunggu adonan kalis, panaskan minyak zaitun bersama thyme dan bawang putih dalam wajan kecil di atas api kecil selama 2-3 menit, sampai minyak mendesis dan harum. Matikan api dan biarkan meresap.

Siapkan toppingnyaMasukkan adas ke dalam mangkuk dengan jus lemon. Bumbui dengan garam, campur semuanya dan sisihkan.

Panggang kenari dalam wajan kering di atas api sedang selama sekitar 7 menit, aduk wajan sesekali, sampai mulai berwarna. Angkat panci dari api dan ketika kacang cukup dingin untuk dipegang, pecahkan menjadi potongan-potongan kecil. Menyisihkan.

Saat adonan sudah siap, tekan feta, kenari, dan anggur secara merata di atasnya. Tutup lagi dengan cling film yang sudah diolesi minyak dan biarkan selama 30-60 menit, sampai naik ke atas loyang. Panaskan oven hingga 220 °C/kipas 200 °C/gas 7.

Panggang dan selesaiGerimis 2 sdm minyak infus di atas adonan dan panggang selama 10 menit. Naikkan oven ke suhu 240 °C/kipas 220 °C/gas 8 dan panggang selama 5 menit, hingga mengembang dan berwarna keemasan.

Untuk menyelesaikan, gerimis sisa minyak infus dan madu di atas focaccia, lalu taburkan dengan tangkai adas dan thyme, dan daun adas jika tersedia. Sajikan hangat atau dingin dalam irisan.

RESEP BAKER

KUE PERAYAAN GIUSEPPE

Sebagai seorang anak, saya ingat dengan jelas menunggu perayaan berikutnya hanya agar saya bisa menyelam ke dalam sepotong besar spons ringan yang disiram krim! Kue cokelat dan hazelnut saya adalah suguhan yang sempurna untuk ulang tahun musim gugur. Saya merekomendasikan agar orang dewasa menikmatinya dengan segelas prosecco valdobbiadene dingin di sampingnya, untuk mengurangi rasa manisnya.

ANDA AKAN PERLU

• Loyang ukuran 23 cm (kedalaman 6 cm), diolesi mentega, lalu dialasi kertas roti
• Kantong piping besar yang dilengkapi dengan nosel bintang besar yang tertutup

Tangan di atas1¼ jam, ditambah pendinginan & pendinginanMemanggang25 menit

Porsi 16

Untuk spons

• 6 butir telur
• 190 gr gula kastor
• 1 sdt pasta vanila
• Kulit parutan halus dari 1 lemon yang belum diwax
• 95 gram tepung terigu
• 95g tepung kentang (atau tepung biasa tambahan)

Untuk pasta hazelnut

• 200 gr hazelnut siap panggang, cincang

Untuk krim kue

• 500ml susu murni
• 1 sdt pasta vanila
• 6 kuning telur
• 120 gram gula kastor
• 50 gr tepung maizena
• sejumput garam
• 50 gram mentega tawar
• 50g 54% cokelat hitam cokelat, cincang halus
• 100 gr hazelnut siap panggang, cincang

Untuk sirup vanila

• 50 gram gula kastor
• 1 cm panjang kulit lemon yang belum diwax
• 1 sdt pasta vanila

Untuk krim Chantilly

• 250ml krim ganda
• 40 gr gula icing, diayak
• sdt pasta vanila

Mendekorasi

• Segenggam kecil hazelnut utuh yang sudah dipanggang

Membuat sponsPanaskan oven hingga 180°C/kipas 160°C/gas 4. Masukkan telur, gula, vanila, dan kulit lemon ke dalam mangkuk besar di atas panci berisi air yang hampir mendidih. Kocok dengan pengocok tangan elektrik dengan kecepatan tinggi selama 10 menit, hingga kental dan seperti mousse, dan meninggalkan jejak pita saat Anda mengangkat pengocok (atau mengocok dengan mixer berdiri dengan kecepatan tinggi selama 6-7 menit).

Ayak tepung dan tepung kentang (atau tepung biasa tambahan) ke dalam mangkuk. Lipat setengah campuran tepung dengan hati-hati ke dalam campuran telur dengan sendok logam. Ulangi dengan sisa campuran tepung. Tuang adonan sponge ke dalam loyang yang sudah dialasi kertas dan ratakan.

Panggang di rak tengah selama 20-25 menit, hingga mengembang sempurna dan bagian atas kue muncul kembali saat ditekan dengan ujung jari. Biarkan dingin di dalam kaleng selama beberapa menit, lalu balikkan ke rak kawat hingga benar-benar dingin.

Buat pasta hazelnutSaat spons mendingin, hancurkan hazelnut menjadi pasta dalam food processor. Sisihkan sampai dibutuhkan. (Ini akan membuat pasta lebih banyak dari yang Anda butuhkan – sisanya akan disimpan di lemari es dalam wadah kedap udara hingga 1 bulan. Sangat enak untuk roti panggang!)

Membuat kue krimTuang susu ke dalam panci dan tambahkan vanilla. Didihkan perlahan, lalu angkat panci dari api dan sisihkan. Kocok kuning telur dan gula kastor dalam mangkuk tahan panas hingga pucat, lalu masukkan tepung maizena. Sambil terus diaduk, tuangkan susu panas dalam aliran yang tipis dan stabil.

DAPUR BAKER

Rak kawat besar dengan kaki memungkinkan udara bersirkulasi di sekitar panggangan saat dingin, menghindari rasa lembek.

Rak panggangan kawat bersih adalah pengganti yang baik

Kembalikan campuran ke dalam panci dan letakkan di atas api sedang. Didihkan, aduk, dan masak selama 1 menit, sampai halus dan kental. Tambahkan garam, mentega, dan cokelat, lalu aduk hingga rata. Tuang ke dalam mangkuk dan tutupi permukaannya dengan cling film untuk mencegah pembentukan kulit. Biarkan hingga dingin, lalu masukkan 3 sdm pasta hazelnut dan dinginkan sampai dibutuhkan.

Buat sirup vanilaTempatkan gula dalam panci kecil dengan kulit lemon, vanili dan 100ml air. Didihkan campuran, lalu kecilkan api dan didihkan selama 2 menit, sampai seperti sirup. Angkat panci dari api dan biarkan sirup mendingin. Buang kulit lemon.

Merakit lapisanDengan menggunakan pisau bergerigi besar, potong spons secara horizontal menjadi tiga lapisan. Tempatkan lapisan pertama ke piring kue dan gerimis dengan setengah sirup. Oleskan dengan sepertiga dari hazelnut crme pâtissière dan taburi dengan setengah dari hazelnut cincang. Tutup dengan lapisan spons kedua dan ulangi. Atas dengan lapisan ketiga.

Tutup dan hiasiUntuk membuat krim Chantilly, kocok krim ganda, gula icing, dan vanila dalam mangkuk pencampur hingga mencapai puncaknya, lalu masukkan sepertiga terakhir dari hazelnut crme pâtissière. Oleskan setengah secara merata di bagian atas dan samping kue dengan pisau palet. Sendokkan sisa krim Chantilly ke dalam kantong piping besar yang dilengkapi dengan nosel bintang besar yang tertutup dan pipakan di sekitar bagian bawah dan tepi atas kue. Selesai dengan cincin hazelnut, tepat di dalam tepi atas pipa.

RESEP HAKIM

BAKLAVA PAULUS

Resep baklava ini menggunakan teknik laminasi yang jauh lebih cepat untuk membuat filo serpihan daripada metode roll and stretch tradisional. Juga tidak ada pemborosan kue, karena semua hiasan ditaburkan kembali ke lapisan saat Anda pergi. Isinya klasik – air mawar aromatik dan kacang-kacangan.

ANDA AKAN PERLU

• Loyang sandwich ukuran 30 cm, diolesi mentega, lalu dialasi kertas roti

Tangan di atas1 jam, ditambah istirahat dan pendinginanMemanggang1 jam

Membuat 48 buah

Untuk kue filo

• 500g tepung terigu, ditambah ekstra untuk taburan
• 2 sdt baking powder
• sdt garam
• 2 telur
• 170g yogurt Yunani penuh lemak
• 90ml minyak sayur
• 50g mentega tawar, dilelehkan, ditambah ekstra untuk olesan
• 1 sdm cuka anggur putih
• 200 gr tepung maizena, untuk taburan

Untuk sirupnya

• 135 gram gula kastor
• 300g madu cair
• 1 lemon besar tanpa lilin, iris
• 1 sdm air mawar

Untuk isiannya

• 350 gram kenari, cincang halus
• 350 gram pistachio, cincang halus
• 50 gram gula kastor
• 1 sdm kayu manis bubuk
• 1 sdm kapulaga giling

Untuk merakit

• 400 gr mentega asin, lelehkan

Mendekorasi

• 75 gram pistachio, ditumbuk halus
• 2 sdt kelopak mawar kering yang bisa dimakan

Membuat kueAyak tepung, baking powder dan garam ke dalam mangkuk dan buat lubang di tengahnya. Dalam mangkuk terpisah, kocok telur, yoghurt, minyak sayur, mentega cair, dan cuka hingga rata. Tuang campuran telur ke dalam tepung dan satukan semuanya untuk membentuk adonan.

Tip keluarkan adonan ke atas meja kerja yang ditaburi sedikit tepung dan uleni selama 10 menit sampai halus, lalu bagi menjadi enam bagian. Bentuk masing-masing potongan menjadi bola, lalu letakkan di atas piring atau loyang, tutup dengan serbet bersih dan biarkan selama 15 menit.

Buat sirupnyaSementara adonan diistirahatkan, masukkan gula, madu, dan irisan lemon ke dalam panci dengan 200ml air. Didihkan dengan api sedang, aduk, sampai gula larut. Kecilkan api dan didihkan selama 5 menit. Angkat dari api, tuangkan ke dalam kendi tahan panas, aduk dalam air mawar dan biarkan hingga dingin.

Ratakan kuenyaTaburi sedikit permukaan kerja dengan tepung jagung. Gilas salah satu bola adonan menjadi lingkaran dengan diameter sekitar 30 cm. Taburi bagian atasnya dengan tepung maizena, lalu lipat tepi kanan ke tengah dan tepi kiri ke tengah, sehingga bertemu.

DAPUR BAKER

Loyang nampan berbentuk persegi atau persegi panjang dengan kedalaman sekitar 4 cm, dan dapat digunakan untuk brownies (kanan).

Beli yang bagian bawahnya longgar untuk membebaskan kue Anda dengan mudah

Taburi lagi dengan tepung maizena, lalu lipat bagian atas ke tengah dan bagian bawah ke tengah, hingga berbentuk bujur sangkar. Taburi lagi dengan tepung maizena, lalu lipat setiap sudut ke dalam sehingga bertemu di tengah untuk membuat persegi yang lebih kecil.

Taburi lagi dengan tepung maizena, lalu lipat lagi sudut-sudutnya ke tengah untuk memberikan bentuk persegi yang lebih kecil lagi. Balikkan adonan (sehingga bagian bawahnya menyatu), tutup dengan serbet bersih dan diamkan selama 15 menit. Ulangi dengan sisa lima bola adonan sampai Anda memiliki enam kotak kecil.

Buat isiannyaCampur kenari, pistachio, gula, kayu manis dan kapulaga bersama-sama dalam mangkuk.

Merakit lapisanGilas salah satu kotak adonan menjadi lingkaran kasar berdiameter 30 cm. Menggunakan loyang sandwich sebagai panduan, potong lingkaran 30 cm dengan rapi, dan letakkan di dasar loyang. Letakkan hiasan apa pun secara merata di atasnya.

Ulangi dengan adonan persegi kedua, letakkan lingkaran kue di atas lingkaran pertama dan letakkan hiasan apa pun di atasnya. Ulangi sekali lagi dengan adonan persegi dan hiasan lainnya. Sendokkan campuran kacang secara merata di atas ketiga lapisan.

Ulangi proses pelapisan ini dengan sisa adonan kotak untuk membuat tiga lapisan filo lagi, letakkan hiasan dari lapisan atas filo di bawahnya, sehingga bagian atas baklava rata, tanpa hiasan apa pun.

Potong baklava menjadi desain bintang (seperti pada gambar), iris semua lapisan hingga ke dasarnya. Tuang mentega cair di atasnya, lalu diamkan baklava selama 10 menit sementara kue menyerap mentega. Sementara itu, panaskan oven 170 °C/kipas 150 °C/gas 3.

Panggang dan selesaiPanggang baklava selama 1 jam, sampai bagian atasnya renyah dan berwarna keemasan. Keluarkan baklava dari oven. Saring sirup dingin melalui saringan, lalu tuangkan sirup ke atas baklava hangat. Biarkan meresap selama 15 menit sebelum mengeluarkan potongan baklava dari kaleng. Untuk menghias, taburkan pistachio tanah di atas baklava (dalam pola, jika Anda mau), dan akhiri dengan kelopak mawar.

kue musiman

TART TOMAT BENTUK GRATIS

Tart ini adalah etalase untuk tomat musim panas terbaik. Gunakan sebanyak mungkin varietas berbeda yang dapat Anda temukan. Kemangi adalah pasangan alami, tetapi ramuan lunak apa pun bisa digunakan.

ANDA AKAN PERLU

• 2 loyang, 1 dialasi kertas roti

Tangan di atas1 jam, ditambah pendinginan & pendinginanMemanggang40 menit

Porsi 6-8

Untuk kue kering

• 125g tepung roti putih kuat
• 125 gr tepung terigu
• Sejumput garam yang baik
• 250g mentega tawar, potong dadu 2 cm dan dinginkan
• 125ml air es dingin, ditambah ekstra jika diperlukan
• 1 sdt cuka anggur putih atau jus lemon

Untuk toppingnya

• 100g feta
• 1 telur
• 1 siung bawang putih, geprek
• Lada hitam yang baru digiling
• 1 sdm susu murni, untuk glasir
• 1 sdt oregano kering
• 500g tomat campur, potong bagian atasnya dan iris tipis secara horizontal
• 2 sdm minyak zaitun extra-virgin, ditambah ekstra untuk disajikan
• 100 gram zaitun yang diadu, cincang kasar
• Segenggam kecil daun kemangi

Membuat kueAnda dapat melakukan ini sehari sebelumnya, jika Anda mau. Campurkan kedua tepung dan garam dalam mangkuk. Tambahkan mentega dan potong menjadi tepung menggunakan pisau sampai potongan menjadi setengah ukuran aslinya. Taburkan air dan cuka atau jus lemon di atas campuran dan gunakan pisau untuk menggabungkan, tambahkan lebih banyak air untuk menyatukan adonan, jika perlu.

Anda harus memiliki potongan besar mentega yang masih terlihat. Kumpulkan pastry menjadi bola, pipihkan menjadi piringan, lalu gulung memanjang, menggunakan gerakan mengetuk, menjadi persegi panjang 45 x 15cm.

Tepung sedikit bagian atas adonan dan lipat sepertiga bagian bawah ke atas sepertiga tengah, lalu sepertiga bagian atas ke bawah untuk menutupi untuk membuat kue persegi tiga lapis yang rapi. Tutup dan dinginkan setidaknya selama 1 jam.

Taburi sedikit permukaan kerja dengan tepung dan giling adonan lagi menjadi persegi panjang 45 x 15 cm yang rapi. Lipat sepertiga bagian bawah ke atas dan sepertiga bagian atas ke bawah, seperti sebelumnya. Putar persegi 90 derajat dan ulangi penggulungan dan pelipatan ini sekali lagi. Tutupi kue dan dinginkan setidaknya satu jam lagi sebelum digunakan.

Gilas kue di atas permukaan yang ditaburi sedikit tepung hingga berbentuk persegi panjang berukuran sekitar 35 x 25 cm, dan rapikan.

Angkat pastry dengan hati-hati ke atas loyang yang telah dialasi kertas roti dan, dengan menggunakan pisau, 'kencangkan' sisi-sisi pastry untuk membuat bibir terangkat setinggi 1-2cm di sekelilingnya. Dinginkan kue lagi selama 30 menit sambil menyiapkan topping.

Panaskan oven hingga 200°C/kipas 180°C/gas 6 dan letakkan loyang lainnya di rak tengah.

Buat toppingnyaHancurkan feta ke dalam food processor, tambahkan telur dan bawang putih dan blitz sampai halus. Bumbui dengan lada. Oleskan campuran feta ke atas kue, sisakan pinggirannya. Sikat perbatasan dengan susu untuk glasir. Taburkan oregano di atas feta dan atur irisan tomat di atasnya.

Panggang dan selesaiGerimis dengan minyak zaitun, bumbui, dan pindahkan ke loyang panas untuk dipanggang selama 35-40 menit, sampai kue garing dan keemasan dan tomat mulai karamel di tepinya. Keluarkan dari oven dan dinginkan hingga suhu kamar, lalu gerimis dengan lebih banyak minyak zaitun dan taburi dengan zaitun dan daun kemangi sampai selesai.

kue musiman

BROWNIES KEJU ​​COKELAT & RASPBERRY

Kenikmatan brownies coklat yang mendalam dengan rasa raspberry di atasnya, ini mengambil makanan penutup dekaden dan memberikan sentuhan musim panas, terutama saat disajikan dengan tambahan raspberry segar di sampingnya.

ANDA AKAN PERLU

• Loyang brownies ukuran 30 x 20 cm (sedalam 4 cm), diolesi mentega dan dialasi kertas roti
• Tusuk kayu

Tangan di atas30 menit, ditambah pendinginanMemanggang45 menit

Membuat 20

Untuk lapisan brownies

• 250g cokelat hitam 70% kakao, cincang
• 150 gram mentega tawar, potong dadu
• 3 telur
• 250 gr gula kastor emas
• 1 sdt pasta vanila
• 150 gram tepung terigu
• 1 sdm coklat bubuk
• sejumput garam

Untuk lapisan kue keju

• 350g keju krim penuh lemak
• 100 gram gula kastor
• 1 sdt pasta vanila
• 2 telur
• 100 gram krim asam
• 175g raspberry, ditambah raspberry ekstra opsional untuk disajikan

Buat browniesnyalapisan Panaskan oven hingga 170 °C/kipas 150 °C/gas 3. Lelehkan cokelat dan mentega dalam mangkuk tahan panas yang diletakkan di atas panci berisi air yang hampir mendidih. Aduk hingga rata, lalu angkat dari api dan biarkan dingin selama 3-4 menit.

Kocok telur dan gula dalam mangkuk mixer berdiri yang dilengkapi dengan pengocok, dengan kecepatan sedang selama sekitar 2 menit, sampai diangin-anginkan dengan baik dan warnanya lebih pucat. Tambahkan campuran cokelat leleh dan vanila dan aduk lagi hingga rata.

Ayak tepung, coklat bubuk, dan garam ke dalam mangkuk, lalu aduk menggunakan spatula karet hingga tercampur rata. Sendokkan campuran ke dalam loyang yang sudah disiapkan dan ratakan. Panggang brownies di rak tengah selama 20 menit, hingga sedikit mengembang dan mengeras.

Membuat kue keju lapisanSementara brownies dipanggang, kocok krim keju dan gula kastor dalam mangkuk hingga halus. Tambahkan vanili dan telur dan kocok lagi hingga tercampur rata. Tambahkan krim asam dan aduk kembali hingga rata.

Siapkan raspberryDalam mangkuk, tumbuk raspberry menjadi pure dengan garpu. Masukkan setengah dari raspberry tumbuk melalui saringan halus untuk membuang bijinya, lalu campurkan kembali pure tanpa biji ke dalam mangkuk sisa raspberry tumbuk.

Panggang kue kejulapisan Keluarkan brownies dari oven dan tepuk-tepuk bagian bawah loyang dengan tajam pada permukaan kerja hingga sedikit mengempis. Biarkan brownies dingin selama 3 menit, lalu tuangkan campuran cheesecake di atasnya. Sendokkan pure raspberry secara acak, lalu, dengan tusuk sate kayu, aduk campuran melalui cheesecake. Kembalikan ke oven selama 22-25 menit, sampai kue keju mengeras.

Biarkan dingin hingga suhu kamar di dalam kaleng, lalu dinginkan setidaknya selama 1 jam sebelum memotongnya menjadi bujur sangkar atau persegi panjang untuk disajikan (dengan raspberry ekstra, jika Anda mau).

RESEP BAKER

JRGEN'S PEAR & COKLAT CHARLOTTE

Makanan penutup yang populer di Jerman, 'Birne Helene' menggabungkan cokelat dan pir rebus dan memberikan inspirasi untuk charlotte ini. Buah charlottes adalah kue ulang tahun saya yang paling populer – ini adalah kue yang saya buat untuk ayah mertua saya.

Porsi 12

Untuk spons Génoise

• 2 telur
• 60 gram gula kastor
• 60 gram tepung terigu
• 10 gr mentega tawar, lelehkan

ANDA AKAN PERLU

• Loyang ukuran 23 cm, olesi mentega, lalu alasi alasnya dengan kertas roti
• Kantong perpipaan besar yang dilengkapi dengan nozel polos besar
• 2 loyang, dialasi kertas roti

Tangan di atas3 jam, ditambah dinginMemanggang16 menit

Untuk jari spons

• 3 butir telur, pisahkan
• sejumput garam
• 100 gram gula kastor
• 100 gram tepung terigu
• 1 sdt air bunga jeruk (opsional)
• 1 sdm gula icing

Untuk bavarois cokelat

• 3 daun gelatin tingkat platinum
• 300ml susu murni
• 1 sdt pasta vanila
• 4 kuning telur
• 150 gram gula kastor
• 100g 70% dark chocolate, cincang halus
• 75 gr coklat susu, cincang halus
• 300ml krim ganda

Untuk bavarois pir

• 5 daun gelatin tingkat platinum
• 200ml susu murni
• 1 sdt pasta vanila
• 4 kuning telur
• 125 gram gula kastor
• 1 sdm brendi pir
• 375ml krim ganda
• 2 buah pir matang, kupas, buang biji dan potong dadu

Untuk glasir

• 2 daun gelatin tingkat platinum
• 75 gram gula kastor
• 1 sdm brendi pir (opsional)
• 2 buah pir, buang bijinya dan iris tipis

Membuat sponsPanaskan oven hingga 180 °C/kipas 160 °C/gas 4. Kocok telur dan gula dalam mixer berdiri yang dilengkapi dengan pengocok dengan kecepatan sedang selama 3-4 menit, sampai pucat, berlipat ganda dan adonan menjadi padat jejak pita. Ayak tepung dan lipat dengan sendok logam.

Tuang mentega cair ke bagian dalam mangkuk dan lipat untuk menggabungkan. Sendokkan campuran ke dalam loyang kue berlapis dan ratakan dengan lembut. Panggang di rak tengah selama sekitar 8 menit, sampai berwarna keemasan dan sponsnya muncul kembali saat ditekan perlahan dengan ujung jari. Biarkan spons mendingin di dalam kaleng di rak kawat.

Buat jari sponsKocok putih telur dan garam dalam mangkuk bersih dari mixer berdiri yang dilengkapi dengan pengocok sampai membentuk puncak yang kuat. Tambahkan 50g gula dan terus mengocok sampai meringue mengkilap dan halus. Dengan menggunakan spatula karet, ambil meringue ke dalam mangkuk bersih.

Dalam mangkuk mixer yang sama (tidak perlu dicuci), kocok kuning telur dan sisa gula sampai pucat dan volumenya dua kali lipat, dan campurannya memegang jejak pita yang kuat saat Anda mengangkat pengocok.

Dengan menggunakan sendok, lipat sepertiga meringue ke dalam campuran kuning telur. Ayak tepung, tambahkan air bunga jeruk, jika menggunakan, dan lipat hingga hampir tercampur. Lipat sisa meringue.

Sendokkan campuran ke dalam piping bag yang dilengkapi dengan nozel polos besar dan pipa biskuit sepanjang 7 cm ke atas loyang yang telah dialasi kertas roti. Taburi dengan gula icing dan panggang selama 8 menit, sampai berwarna keemasan. Biarkan dingin di atas loyang.

Mulai bavarois cokelatRendam gelatin dalam mangkuk berisi air dingin selama 5 menit, sampai lunak. Panaskan susu dengan vanilla di atas api sedang sampai mendidih. Kocok kuning telur dengan gula dalam mangkuk pencampur sampai tercampur.

Tuang setengah susu panas ke dalam campuran kuning telur, aduk hingga rata. Kembalikan ini ke panci dan masak dengan api kecil, aduk, sampai custard mengental untuk melapisi bagian belakang sendok. Saring ke dalam mangkuk bersih, tambahkan daun agar-agar yang dikeringkan dan kedua jenis cokelat dan aduk hingga rata. Biarkan puding cokelat mendingin hingga suhu kamar dan baru mulai mengental.

Siapkan kalengSaat custard mendingin, keluarkan spons yang sudah dingin dari loyang springform dan sisihkan. Olesi sedikit bagian dalam loyang dan alasi dengan selembar kertas roti atau asetat. Potong Génoise menjadi piringan 21 cm dan letakkan ini di bagian bawah kaleng.

The Great British Bake Off: A Bake For All Seasons oleh The Bake Off Team diterbitkan oleh Sphere, £22. © Bake Off Team 2021. Untuk memesan salinan seharga £19,80, buka mailshop.co.uk/books atau hubungi 020 3176 2937. Pengiriman Inggris gratis untuk pesanan di atas £20. Harga penawaran berlaku hingga 20/11/2021.

Potong jari-jari spons dengan ketinggian yang sama dengan kedalaman kaleng dan atur, sisi terpotong ke bawah dan sisi bulat menghadap ke luar, di sekitar dinding bagian dalam kaleng, bungkus dengan erat berdampingan sehingga isian tidak dapat keluar.

Selesaikan bavarois cokelatKocok krim untuk bavarois cokelat ke puncak yang lembut dan, setengah demi satu, lipat ke dalam puding cokelat yang didinginkan. Tuang ke dalam loyang yang sudah disiapkan dalam lapisan yang rata dan dinginkan selama sekitar 1 jam, sampai hampir mengeras.

Buat bavarois pirSementara bavarois cokelat sedang diatur, rendam gelatin untuk bavarois pir dalam semangkuk air dingin selama 5 menit, sampai lunak. Sementara itu, panaskan susu dengan vanilla di atas api sedang hingga mendidih.

Kocok kuning telur dengan gula dalam mangkuk pencampur sampai tercampur. Tuang semua susu panas ke dalam campuran kuning telur, aduk hingga rata. Kembalikan campuran ke dalam panci dan masak dengan api kecil, aduk, sampai custard cukup mengental untuk melapisi bagian belakang sendok.

Saring custard ke dalam mangkuk bersih, tambahkan brendi pir dan gelatin yang sudah dikeringkan dan aduk hingga rata. Diamkan hingga dingin dan mengental.

Kocok krim ke puncak lembut dan, setengah demi satu, lipat ke dalam puding dingin. Tuang setengah custard ke dalam loyang, taburi dengan pir yang dipotong dadu dan tuangkan di atas sisa custard. Dinginkan selama 1 jam.

Membuat glasirRendam gelatin dalam mangkuk berisi air selama 5 menit, sampai lunak. Tuang 125ml air ke dalam panci kecil, tambahkan gula dan panaskan sampai gula larut. Tambahkan brendi pir, jika menggunakan, dan aduk daun gelatin yang dikeringkan sampai meleleh. Dinginkan hingga suhu kamar.

Selesai dan aturSusun pir di atas charlotte yang sudah dingin, lalu dengan hati-hati sendok glasir di atasnya untuk menutupinya. Dinginkan hingga set, lalu sajikan dalam irisan.